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从翠绿变金黄 头_game850_菜为什么是广西人的心头好

game850 850 2020-10-05 24 0 | 文章出自:http://qipai850.com/ 850游戏850下载game850
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      偏爱冷凉环境的美味
      
      记者获悉,广西种植头菜的习惯源自广东,在顺德腌制后的头菜块根有“顺德鲍鱼”的美称,落户柳州田园后,食用头菜的形式改为全株保留,被当地人形象地称为“头菜”。
      
      由于头菜种植上喜冷凉、湿润,既怕热,又怕冻,因此,广西农户通常选择气温降至25℃的时候开始种,生长两个月即可采收。短暂的生长时间,要求土壤水份适合、肥料养分充足、通透性好、光照充足。
      
      
      据介绍,碍于地理条件,柳州只有3个村子种出的头菜较为出名,其中包括融安县小洲村、里雍镇长沙村、鹿寨县寨沙村。随着种植技术的持续提高,主产区种植面积也在逐年扩大,记者获悉,今年里雍镇全力打造长沙村头菜种植产业基地,头菜种植面积达2000亩,平均亩产约750公斤,腌制后的头菜市场价在每斤12元左右。
      
      种出一棵好头菜,才仅仅完成了美味工程的一半,另一半在于晾晒、腌制、封存等环节。经过_850下载_加工的头菜,色泽金黄、香味独特、口感甘甜,“坛盖一打开,香满一条街” 的美誉足以表明当地百姓对头菜的喜爱。
      
      晾晒、腌制、封存,一棵头菜变身美食的必经之路
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      据介绍,头菜先要经过晾晒、撒盐腌制、再晾晒、高度白酒腌制等多道工序,整个制作过程都和天气密不可分。
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      采收后的头菜要晾晒,适度脱水的头菜便于后期腌制。蔫_850游戏_萎的头菜,削去多余根须,洗干净,再次晾干,然后放进大盆里,撒盐、压实。腌制一周左右,取出再晾晒。
      
      
      此时,开始进入影响头菜口感的关键环节:将含有盐分的头菜再次收入容器中,每码放一层头菜,都要垫上塑料布,人站上去踩,或者用手大力揉搓。反复5、6次,这样能够让头菜变软,据村民介绍,“没有踩搓过的头菜,吃起来柴柴的,口感不好。”
      
      头菜经过最后一次晾晒,就可以装缸了。一棵完整的头菜被缠绕成捆,整齐地码放在缸里,之后放入盐和高度白酒,密封发酵。在特定酵母菌作用下,头菜独特的香气渐渐释放出来。据介绍,这样腌制出来的头菜可以长期保鲜,是一款适宜熬炒炖煮的百搭美味,也是当地过年餐桌上必不可少的美味之一。
      
      新京报记者 王纪辛
      
      编辑 穆祥桐 校对 柳宝庆
      
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